לפני מספר שנים, פרסם ד"ר אלי לנדאו את "הספר הלבן", המכיל בתוכו מתכונים רבים, שכולם על טהרת הבשר הלבן. המעשה נתפס כשנוי במחלוקת, אך ככל שעוברות השנים, אנו רואים כי הביקוש לבשר חזיר מתגבר, והאמונות הקודמות שלנו לגביו מתגלות כשגויות.
גם שפים ברחבי הארץ מצטרפים לאט לאט לטרנד, והמנות המכילות בשר חזיר הופכות להיות פופולריות יותר. אם כן, הרי שבירת מיתוסים מהעבר, הנוגעים לערכים של הבשר הלבן, ומספר טיפים לבישול:
- בשר חזיר אינו עתיר שומן, בניגוד לכל מה שחשבנו קודם. למעשה בשר חזיר הוא דל שומן, ושכבת השומן רק מקיפה את הבשר, אבל לא חודרת לתוכו.
- בשר החזיר ברובו חסר טעם. הטעם שלו מגיע מהתיבול וההשרייה לפני כן. כלומר, הוא סופח טעמים ולכן כדאי להשאיר אותו במשרה בטרם הבישול.
- עוד הכנה קודמת לבשר החזיר שמומלצת היא המלחתו לפני הבישול. המלח חודר לסיבי הבשר, מה שגורם להם לספוח נוזלים, והופך את הבשר לעסיסי ורך.
עמית, אחד מבני הקיבוץ מברך על הוצאת הספר: "אצלנו בקיבוץ להב חזירים הם חלק קבוע מהתפריט. כיף לקבל עוד מתכונים ושיהיה מגוון מנות טעימות המבוססות על הבשר".
